10 Comidas que debes probar en Vietnam

Quienes viajan a Vietnam descubren pronto que este país no solo ofrece espectaculares paisajes naturales, como la famosa Bahía de Halong, y un rico patrimonio histórico y cultural, sino también una gastronomía extraordinaria. Para ayudarte a elegir entre tanta variedad, te recomendamos 10 platos imprescindibles que no puedes perderte. Algunos, como el phở, el bánh mì y el bún chả, son tan populares que quizás ya los conozcas de tu propio país, pero probarlos en su lugar de origen es siempre una experiencia completamente diferente.

Phở: sopa de fideos

Económica y sabrosa, esta sopa de fideos originaria del norte de Vietnam de finales del siglo XIX es uno de los platos más emblemáticos del país. El phở (pronunciado "fuh") forma parte del alma de la cocina vietnamita y hoy se puede encontrar en todo el mundo, desde EE. UU. hasta Europa. Pero en ningún lugar sabe igual que en Vietnam.

El phở se elabora con fideos planos de arroz en un caldo de pollo o ternera, y se sirve con lonchas finas de carne acompañadas de albahaca tailandesa, cilantro, lima, chile y cebollino, que cada comensal añade a su gusto. El resultado es un equilibrio perfecto de sabores dulces, ácidos, salados y picantes. Su caldo, de color claro e intenso aroma, se prepara durante varias horas con especias como canela y anís estrellado.

En Vietnam existen dos variedades principales: el phở bò (de ternera), cuyo caldo se obtiene cociendo huesos, rabo de toro y falda; y el phở gà (de pollo), elaborado con pollo entero hervido. En las grandes ciudades como Hanói y Ciudad de Ho Chi Minh también es fácil encontrar versiones vegetarianas o de tofu. El phở varía además según la región: en el norte predomina un caldo más salado con pimienta negra y jengibre, mientras que en el sur se prefiere un punto más dulce, con más chile y productos frescos como brotes de soja.

Phở bò

Para disfrutarlo como es debido, necesitarás ambas manos: sujeta los palillos con tu mano dominante y la cuchara de sopa con la otra. Empieza por el caldo y ve despacio para apreciar bien su sabor. Puedes sorberlo sin problema, ya que se considera un halago al cocinero. Después, condimenta a tu gusto: exprime un poco de lima, añade unas gotas de salsa de pescado y espolvorea pimienta negra, aunque si el caldo ya te parece perfecto, puedes saltarte este paso. Con los palillos, incorpora la guarnición de verduras; si las hojas son muy grandes, rómpelas antes de echarlas. Mezcla bien y prepárate para disfrutar de uno de los sabores más icónicos de Vietnam.

Dónde comer phở

1) Phở 10: 10 Ly Quoc Su Street, esquina con Chan Cam St, Hanoi

2) Phở Gia Truyen: 49 Bat Dan, Barrio Antiguo, Hanoi

3) Phở Quynh: 323 Pham Ngu Lao, Ciudad de Ho Chi Minh

4) Phở Hoa Pasteur: 260C Pasteur Street, Ciudad de Ho Chi Minh

Bánh Cuốn: rollos de arroz al vapor

Los bánh cuốn son uno de los snacks callejeros más populares de Vietnam y se consumen principalmente en el desayuno. Consisten en finas láminas de masa de arroz al vapor rellenas de carne de cerdo picada y setas oreja de Judas.

Se sirven acompañados de cebolla chalota frita crujiente, hierbas y verduras frescas, salsa de pescado dulce y, opcionalmente, embutido vietnamita.

Lo que hace tan especiales a los bánh cuốn no es solo su sabor, sino también su elaboración. Se necesita mucha habilidad para conseguir esas láminas translúcidas y extremadamente finas, y observar el proceso es casi hipnótico. Para comerlos, basta con mojar los rollos en la salsa.

Dónde comer bánh cuốn

1) Bánh cuốn Gia Truyen: 14 Phở Hang Ga, Barrio Antiguo, Hanoi

2) Quan An Ngon: 18 Phan Boi Chan Street, Distrito Hoan Kiem, Hanoi

Gỏi Cuốn: rollos de primavera

Ligeros, saludables y llenos de sabor, los gỏi cuốn son considerados uno de los 50 mejores platos del mundo según la CNN.

Se preparan enrollando en papel de arroz una combinación de carne de cerdo, gambas, hierbas frescas, verduras y fideos de arroz, y se sirven fríos acompañados de salsa hoisin, de cacahuete o de pescado.

Gỏi cuốn

En Vietnam encontrarás muchas variedades: además del cerdo y las gambas, otros rellenos populares son el pescado, el marisco frito, la ternera, el embutido, el huevo e incluso el tofu.

Dónde comer gỏi cuốn

1) Madame Hien: 15 Chan Cam Street, Distrito Hoan Kiem, Hanoi

2) Wrap & Roll: 111 Nguyen Hue St, Ben Nghe Ward, Distrito 1, Ciudad de Ho Chi Minh

Chè: postres dulces

Si eres goloso, Vietnam es tu paraíso. La palabra vietnamita chè engloba toda una familia de postres dulces: sopas dulces, bebidas, puddings y mucho más.

Las variedades son infinitas y pueden incluir frijoles, arroz glutinoso, jalea de hierba, tapioca cremosa con fruta y crema de coco. Se sirven tanto fríos como calientes, normalmente en vasos de plástico, en puestos callejeros o supermercados.

Dónde comer chè

1) Quan An Ngon: 18 Phan Boi Chan Street, Distrito Hoan Kiem, Hanoi

2) Be Che: Mercado de Ben Thanh, puesto no. 1154-1130, Distrito 1, Ciudad de Ho Chi Minh

Bún Chả: cerdo a la parrilla con fideos de arroz

El bún chả es una especialidad de Hanói y uno de los platos favoritos de los locales. Sencillo pero lleno de sabor, combina panza de cerdo asada, fideos de arroz, verduras y hierbas aromáticas.

En 2016, este plato saltó a la fama internacional cuando el expresidente de EE. UU. Barack Obama lo cenó junto al célebre chef Anthony Bourdain en un episodio de la CNN.

Se sirve con una cesta de hierbas y verduras frescas: lechuga, albahaca tailandesa, hierba de pescado y cilantro.

Dónde comer bún chả

1) Bún Chả Hương Liên: 24 Le Van Huu Street, Hanoi

2) Bún Chả 34: 34 Hang Than Ba Dinh, Hanoi

3) Bún Chả Dac Kim: Hang Manh Hang Gai, Hoan Kiem, Hanoi

Bánh Mì: sándwich vietnamita

Fruto de la influencia culinaria francesa, el bánh mì es quizás el emblema más reconocible de la cocina franco-vietnamita. Aunque literalmente significa pan o baguette, el término hace referencia a un bocadillo relleno de carne, verduras encurtidas y hierbas frescas, con una combinación de sabores y texturas que lo ha convertido en un fenómeno gastronómico mundial.

Bánh mì

Dónde comer bánh mì

1) Bánh Mì Phở Hue: 27 Han Thuyen Street, Hanoi

2) Bánh Mì Huynh Hoa: 26 Le Thi Rieng, Ciudad de Ho Chi Minh

3) Madame Khanh | Bánh Mì Queen: 115 Tran Cao Van, Hoi An

Bánh Xèo: crepes crujientes

El bánh xèo es un crepe vietnamita de bordes crujientes, con un sabroso relleno y salsa agridulce para mojar. Su masa se elabora con harina de arroz, leche de coco y cúrcuma en polvo, que le da ese característico color amarillo dorado.

Bánh xèo

Dónde comer bánh xèo

1) Bánh xèo Doi Can: 166B Doi Can Street, Distrito de Ba Dinh, Hanoi

Cơm Tấm: arroz roto con cerdo a la parrilla

El cơm tấm es una especialidad de Ciudad de Ho Chi Minh y uno de los platos más populares del sur de Vietnam. Se sirve con chuletas de cerdo asadas, piel de cerdo crujiente, huevo frito y otros acompañamientos aromáticos, todo sobre una generosa base de arroz de grano partido que absorbe todos los sabores del plato.

Dónde comer cơm tấm

1) Cơm tấm Ba Ghien: 84 Dang Van Ngu, Ciudad de Ho Chi Minh

Chả Cá: pescado a la parrilla con cúrcuma y eneldo

El chả cá es uno de los platos más emblemáticos de Hanói, tan arraigado en la cultura local que existe una calle dedicada exclusivamente a él. Se prepara marinando el pescado en cúrcuma, ajo, chalote y salsa de pescado, para luego asarlo y saltearlo con eneldo fresco.

Dónde comer chả cá

1) Chả cá La Vong: 14 Chả cá, Hoan Kiem, Hanoi

Lẩu: hot pot de Vietnam

El lẩu es el hot pot vietnamita, similar al de China y perfecto para compartir en una cena festiva. Lo mejor de este plato es su versatilidad: puedes combinar libremente carnes, mariscos y verduras al gusto.

Dónde comer lẩu

1) Highway4 Hang Tre: 5 Hang Tre, Distrito Hoan Kiem, Hanoi

2) 1946: 3 Ngo Yen Thanh, Off 61 Cua Bac, Hanoi

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